Когда мы собрались на природу, ответственным за шашлыки назначили старого друга нашей семьи. Каково же было удивление, когда вместо шашлычков он стал нанизывать на шампуры маленькие рулетики. А какими вкусными они оказались! Я немедленно стребовала рецепт и сейчас иногда готовлю блюдо в духовке на гриле.

Необходимые продукты

1 кг мяса, 2-3 луковицы (~300 г), 2 лимона или лайма 1-200 г), соль, специи, лавровый лист, минеральная вода (100 мл), 2 морковки (-200 г), 1 маленькая баночка горошка (-120 г), 200 г сала, 1 пучок свежей зелени, по желанию ветчина, соль, перец, специи для шашлыка.

Способ приготовления

1. Мясо промыть, нарезать тонкими, но широкими ломтиками. Приготовить маринад. Выдавить в кастрюлю сок из лимонов, туда же нарезать сами лимоны, влить минеральную воду, добавить соль, перец, специи, раскрошенный лавровый лист.
2. Очистить, нарезать полукольцами и добавить в маринад лук (половину луковицы оставить). Опустить ломтики мяса и поставить кастрюлю в холодильник на 3-4 часа. Очистить и нарезать кубиками морковку. Промыть и нарубить зелень. Нарезать маленькими кубиками ветчину. Сало пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.
3. Оставшийся лук измельчить. Обжарить лук и морковку. Смешать с салом лук, морковку, горошек из баночки и ветчину. Достать мясо из маринада. Намазать каждый кусочек начинкой, свернуть рулетиками и нарезать так, чтобы можно было нанизать на шампур или вертел. Готовить в духовке или над углями.

Выезжая на природу, кто не готовил шашлыков? Я думаю – это основное блюдо. Но вот почему бы не приготовить на пикнике ребрышки?

Необходимые продукты

• 2 кг свиных ребрышек
• 3 большие луковицы (400 г)
• 6-7 помидоров (700 г)
• 150 г кетчупа
• 200 г красного вина (1 стакан)
• сок половины лимона (50 мл)
• соль, красный и черный перец по вкусу
• зелень
• лавровый лист

Способ приготовления

1. В глубокую кастрюлю мелко нарезать лук, протереть на терке помидоры (если нет помидоров, можно использовать томатную пасту, примерно 100 г), выдавить лимон, добавить соль, перец, лавровый лист и вино.
2. Ребрышки погрузить в приготовленный маринад и оставить мариноваться в течение 12 часов.
3. Приготовить угли из твердых пород деревьев: саксаул, дуб, ясень. Положить шампуры на мангал в виде решетки и выложить на них ребрышки. Временами переворачивать ребрышки и поливать их маринадом.
4. Приготовленные ребрышки выложить на капустный либо виноградный лист, посыпать кольцами репчатого лука и зелени.

Я расскажу вам мой самый любимый способ приготовления шашлыка. Он не требует больших затрат и много времени.

Необходимые продукты

• 2 кг свиной шейки
• 2 большие луковицы (300 г)
• 3 дольки чеснока (30 г)
• соль, перец
• 1 бутылка минеральной воды (0,5 л)

Способ приготовления

1. Свинину нарезать кусочками 4×4 см, хорошо промыть в холодной воде. Положить в кастрюлю, залить минералкой донерху. Выдавить чеснок, нарезать лук кольцами. Положить в кастрюлю к свинине, тщательно перемешать, добавить чайную ложку соли и пару щепоток перца. Через 1,5 часа можно жарить.
2. Куски мяса нанизать на металлический шампур вперемешку с репчатым луком, нарезанным кольцами. Жарить 15-20 мин., поворачивая шампур, чтобы мясо поджарилось равномерно. Если нет мангала, шашлык можно жарить в электрогриле или на сковороде, что является уже существенным отступлением от правил.
3. К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками, зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны.

По выходным мы любим посидеть с друзьями на природе, чтобы и костер был, и шашлык. А главным по мангалу обычно назначается мой муж, он делает очень вкусные шашлыки в лимонно-винном маринаде. Вот рецепт.

Необходимые продукты

• 1 ст. белого вина (200 мл)
• 1 ст. рафинированного растительного масла (190 г)
• 2 крупные репчатые луковицы (200 г)
• 2 лимона (300 г)
• черный перец горошком
• смесь прованских трав
• соль по вкусу

Способ приготовления

1. Секрет в том, чтобы не в маринад добавлять уксус, который отбирает у мяса его естественный вкус.
2. Вино, масло, сок 1 лимона, специи и соль смешать, добавить нарезанный кольцами лук и опустить в маринад нарезанное кусочками мясо (лучше свинину или баранину).
3. Оставить, мясо мариноваться минимум на 5 часов. Затем нанизать на шампуры мясо вперемешку с кольцами лука и кружочками оставшегося лимона, пожарить на углях.

Мы очень любим отдыхать на природе и зимой, и летом. Главное блюдо у нас – шашлыки.

Необходимые продукты

• 1 кг печени
• 500 г сердца (подойдут любые)
• 100 г рафинированного подсолнечного масла
• 3 головки репчатого лука (300 г)
• 4 свежих помидора (400 г)
• перец, соль
• зелень петрушки

Способ приготовления

1. Обмыть печень, очистить от пленок и разрезать на кусочки. Сердце отмочить в холодной воде в течение 3 часов и нарезать на кусочки. Кусочки печени и сердца нанизать на шампур, посолить, обмазать маслом и жарить над раскаленными углями без пламени.
2. Шашлык подать на капустных листьях. Отдельно подать свежие помидоры, нарезанные кольцами, репчатый лук и зелень.

Кусочки мяса на шампурах могут перемежаться разными овощами, добавляемыми в маринад или подготовленными отдельно, а также кусочками сала и жира.

Отличный вариант для пикника на природе! А кто имеет гриль дома, тот сможет порадовать домочадцев в любое время года, вернув их в лето.

Способ приготовления

1. Беру кусочки свиной вырезки на косточке (1-1,5 кг), мариную. Для этого в мясо добавляю репчатый лук – 4-5 шт. (400-500 г), нарезанный кольцами, выдавливаю сок 1 лимона (150 г). (Здесь надо быть осторожным: при большом количестве лимонного сока мясо получается кислым.) Еще в мясо я засыпаю пакетик приправ для шашлыка. Так как маринад имеет кислую основу (лимонный сок), то держать мяси в нем надо недолго (не более 2 часов).
2. Укладываю мясо на решетку, предварительно разогретую и смазанную маслом, кусочком жира, оставшимся при разделке мяса или кусочком сала. Запекаю с обеих сторон на углях, время от времени переворачивая и всякий раз смазывая мясо оливковым маслом, используя для этого связанные в пучок веточки розмарина (если они есть). Мясо готовится довольно быстро.
3. Томатный соус для шашлыка смешиваю с зеленой массой (рубленая зелень базилика, укропа, петрушки) и подаю готовое мясо с этим соусом.

Необходимые продукты

• 1 небольшая курица (1,8-2,3 кг)
• 1 кг картофеля (8-10 шт)
• 400 г шампиньонов (20-25 шт.)
• 2 крупные луковицы (250 г)
• 400 г зеленого горошка (2 стакана)
• оливковое масло
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• 1 ч. л. сушеного базилика
• соль, перец
• 3 зубчика чеснока

Способ приготовления

1. Курицу помыть разрезать на небольшие порционные куски. Куски курицы натереть солью, перцем и измельченным через пресс чесноком, зетем оставить мариноваться на 20 минут. Картофель тщательно промыть, разрезать на половинки и сделать на каждой надрезы крест-накрест.
2. Курицу выложить на глубокий противень, вокруг курицы выложить картофель. Картофель посыпать солью, сухими специями и сбрызнуть оливковым маслом.
3. Курицу и картофель поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25-30 минут. Очистить и мелко нарезать лук, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Шампиньоны нарезать крупными кусочками, добавить к луку и жарить до готовности (если используете маринованные шампиньоны – жарить 5-7 мин.).
4. Замороженный зеленый горошек можно, не размораживая, добавить к смеси лука и грибов. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут. Вынуть курицу и картофель из духовки. Куски курицы перевернуть и выложить сверху горохово-грибную смесь. Выпекать в духовке еще 30 минут.

Подойдет к любому столу, тем более — и праздничному. Этому рецепту меня научила мама, я думаю, с ним справится любой, даже неопытный повар, также можно сделать сюрприз своим родным и друзьям, эффект будет потрясающий, поверьте мне – они это оценят.

Необходимые продукты

• гусь
• айва – 2 штуки
• яблоки антоновка – 2 шт. (250 г)
• изюм – полстакана (80 г)
• чернослив без косточек – 150 г (1 стакан)
• рис -1,5 стакана (370 г)
• соль по вкусу

Способ приготовления

1. Гуся помыть, обсушить при помощи салфетки, натереть солью. Рис промыть, отварить до полу готовности. Айву и яблоки нарезать на небольшие дольки.
2. Рис, айву, яблоки, изюм и чернослив перемешать, этой смесью нафаршировать гуся (нитками или деревянными зубочистками зафиксировать шов).
3. Гуся поместить в рукав для выпечки, края зафиксировать, внутри оставить небольшое количество воздуха. Готовить в духовке до золотистой корочки.

Необходимые продукты

• 500-600 г куриных сердечек
• 400 г замороженных шампиньонов (10-15 шт.)
• 1 луковица (70 г)
• 1 болгарский перец (100 г)
• 2 ст. л растительного масла (34 г)
• 3 ст. л. сметаны (75 г)
• 0,5 ч. л. соли
• перец по вкусу
• щепотка кориандра
• 1 лавровый лист
• орегано
• кумина

Способ приготовления

1. Сердечки тщательно промыть, перебрать, разрезать каждое на две части, удалить сгустки внутри сердечек. Лук измельчить. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить сердечки и слегка обжарить их с каждой стороны в течение 5-10 минут.
2. Добавить соль, перец, сухие специи, кроме лаврового листа. Свежие грибы очистить, помыть и крупно нарезать. Замороженные грибы разморозить и промыть, откинув на дуршлаг. Грибы выложить к сердечкам, перемешать и тушить, накрыв крышкой, 20 минут.
3. Добавить нарезанный болгарский перец и сметану, перемешать, при необходимости добавить кипяченой воды и тушить под крышкой еще 20 мин. За 5 мин. до готовности добавить лавровый лист.

Готовить филе по этому рецепту меня научила подруга. Я попробовала – очень понравилось. Благодаря толстому слою панировки мясо получается очень нежным и не сохнет.

Необходимые продукты

• филе 2 куриных грудок (300 г)
• поллачки овсяных хлопьев (250 г)
• 2 ст. л. молотых сухарей (30 г)
• 2 яйца (80 г)
• 1 стакан молока (200 г)
• растительное масло
• соль, перец
• майоран
• мука

Способ приготовления

1. Грудку промываем, разрезаем на пласты, отбиваем не слишком сильно. После этого солим, перчим, посыпаем майораном или другими специями.
2. В одной миске смешиваем сухари и хлопья. В другой взбиваем яйца с молоком и солью. В третью насыпаем муку. Сначала окунаем каждый кусочек филе в молоко с яйцом, затем обваливаем в муке, потом в хлопьях с сухарями и повторяем операцию.
3. После этого выкладываем на сковородку с растительным маслом и обжариваем сначала с одной, а потом с другой стороны. Переворачивать нужно аккуратно, чтобы панировка не отвалилась.