Рецепт этого блюда привез мой отец из Узбекистана. Теперь я часто балую басмой своих сыновей, можно сказать, это – наш семейный рецепт.

Способ приготовления

1. Для приготовления басмы на дно казана я укладываю слой тонко нарезанного бараньего сала или наливаю 2 столовые ложки растительного масла. 1 кг баранины нарезаю небольшими кубиками и укладываю сверху, солю, добавляю щепотку зиры и немного кориандра. 1 кг репчатого лука нарезаю крупными кольцами и укладываю на мясо. 5-6 средних размеров помидоров режу крупными кусками и кладу поверх лука, слегка присолив. На помидоры – слой крупно нарезанной моркови, в общей сложности 300 г.
2. Затем – около 700 г мелкой картошки. Если картофель крупный, его нужно нарезать на четвертинки. Солю, добавляю щепотку зиры и свежемолотый черный перец. 2 средних размеров баклажана нарезаю небольшими кубиками и укладываю поверх картофеля. Головку чеснока очищаю от кожуры и закладываю в казан. Туда же отправляю целиком 1 острый перец и пару-тройку веточек кинзы. Солю, посыпаю зирой.
3. Сверху уклалываю нарезанный крупными кусками кочан капусты, солю и накрываю казан плотной крышкой. Включаю средний огонь минут на 20. Когда содержимое казана закипит, убавляю огонь и оставляю кипеть еще на 1-1,5 ч.