Вы никогда не пробовали пропустить кабачок через мясорубку и запечь? Я это сделала и получилась очень сочная и вкусная запеканка.

Необходимые продукты

• мясо (фарш) – 200 г
• яйцо – 2 шт. (80 г)
• небольшая морковь – 1 шт. (70 г)
• лук репчатый – 2 шт. (200 г)
• капуста – 100 г
• кабачок – 400 г (1-2 шт.)
• отваренные макароны (звездочки) – 100 г
• сыр – 70 г
• соль, перец

Способ приготовления

1. К фаршу добавить пропущенные через мясорубку морковь, одну луковицу и капусту; посолить и поперчить. Тщательно перемешать и выложить фарш, распределив равномерно, на смазанную сковородку.
2. Затем перекрутить на мясорубке кабачок с одной луковицей, добавить яйца и звездочки. Посолить, поперчить. Перемешать подготовленную массу и залить ею фарш. Сыр, натертый на средней терке, посыпать сверху. И в духовку.
3. Запекать до готовности при температуре 190 градусов 45 минут.

Рецепт этого блюда привез мой отец из Узбекистана. Теперь я часто балую басмой своих сыновей, можно сказать, это – наш семейный рецепт.

Способ приготовления

1. Для приготовления басмы на дно казана я укладываю слой тонко нарезанного бараньего сала или наливаю 2 столовые ложки растительного масла. 1 кг баранины нарезаю небольшими кубиками и укладываю сверху, солю, добавляю щепотку зиры и немного кориандра. 1 кг репчатого лука нарезаю крупными кольцами и укладываю на мясо. 5-6 средних размеров помидоров режу крупными кусками и кладу поверх лука, слегка присолив. На помидоры – слой крупно нарезанной моркови, в общей сложности 300 г.
2. Затем – около 700 г мелкой картошки. Если картофель крупный, его нужно нарезать на четвертинки. Солю, добавляю щепотку зиры и свежемолотый черный перец. 2 средних размеров баклажана нарезаю небольшими кубиками и укладываю поверх картофеля. Головку чеснока очищаю от кожуры и закладываю в казан. Туда же отправляю целиком 1 острый перец и пару-тройку веточек кинзы. Солю, посыпаю зирой.
3. Сверху уклалываю нарезанный крупными кусками кочан капусты, солю и накрываю казан плотной крышкой. Включаю средний огонь минут на 20. Когда содержимое казана закипит, убавляю огонь и оставляю кипеть еще на 1-1,5 ч.

Необходимые продукты

• мясо (куриная грудка или свинина – 500 г)
• лук репчатый – 2 шт. (200 г)
• морковь – 2 шт. (200 г)
• рис – 500 г (2,5 стакана)
• чернослив – 200 г (1,5 стакана)
• чеснок – 1 зубчик (10 г)
• растительное масло
• приправа для плова
• соль

Способ приготовления

1. 200 мл растительного масла раскалить на сковороде, добавить нарезанный лук и мясо, обжарить, затем добавить морковь и жарить на среднем огне минут 15.
2. Затем сверху ровным слоем уложить промытый рис и мелко нарезанный чернослив, посыпать приправой, посолить по вкусу и залить водой, чтобы она на 2 пальца покрывала рис.
3. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности, за 5 минут до конца приготовления добавить нарезанный на 4 части чеснок. Готовый плов перемешать и подавать.

Способ приготовления

1. Я взяла рыбу минтай, обработала ее, отварила в подсоленной воде, остудила, сняла шкурку и убрала все кости. Мелко нарубила филе ножом. Картофель отварила, очистила от кожуры, пропустила через мясорубку, смешала с рыбой, добавила грибной бульон (сыпучий из пачки) и подсолила.
2. Далее нужно обжарить лук и добавить в получившийся фарш. Продукты брать произвольно: если любите больше рыбу, кладем больше рыбы, лук тоже по вкусу. Я беру рыбу и картофель в пропорции 1:1, лучку побольше, т.к. рыба и картофель суховаты. В пережарку кладем побольше масла. Все хорошо перемешиваем, можно добавить перчик, чеснок – по вкусу. Пельменное тесто готовится по обычному рецепту. Далее делаем пельмени, кто как привык.

Вся наша семья обожает отбивные. Какие только варианты готовки мяса я не испробовала: и в кляре, и с различными соусами, и с сыром. Но отбивные на косточке готовила впервые. Рецепт нашла в старой кулинарной книге. Думаю, теперь такие отбивные станут в нашей семье традиционными.

Необходимые продукты

• 2 свиные отбивные с реберной косточкой
• 1 стакан пива (200 мл)
• 1 луковица (100 г)
• 1 бутон гвоздики
• 30 г топленого сала
• семена тмина
• 2 горошины черного перца
• соль
• 1 ст. л. муки
• 1/2 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления

1. Мясо хорошенько отбить на разделочной доске молоточком с двух сторон. Натереть отбивные солью. Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
2. На сковороде с растопленным салом (несоленым) обжарить нарезанный лук до светло-золотистого цвета, затем выложить отбивные и обжарить их на сильном огне с двух сторон, следя за тем, чтобы не подгорел лук.
3. Приправить отбивные перцем, влить немного пива, выложить горошины перца, гвоздику, тмин и тушить на слабом огне до готовности мяса. Затем мясо вынуть. На второй сковороде обжарить муку до золотисто-коричневого цвета и переложить к бульону, в котором тушилось мясо, быстро перемешать, долить оставшееся пиво и лимонный сок.
4. Проварить соус до густоты при постоянном помешивании. Затем соус процедить через марлю, выложить в него отбивные и еще раз прогреть вместе с мясом.
5. К этим свиным отбивным на косточке можно приготовить овощное рагу. Причем чем разнообразнее будут овощи, тем вкуснее будет само рагу.

Картофель получается с необыкновенным вкусом.

Необходимые продукты

• 6 крупных картофелин (700 г)
• 2 ст. л. оливкового масла (35 г)
• соль, перец
• сливки (100 г, полстакана)
• грибы (можно опята) (150 г)
• 1 головка лука (100 г)
• укроп

Способ приготовления

1. Вымойте и обсушите картофель. Затем сделайте в картофелинах много глубоких надрезов (но не надрезайте до конца). Ломтики должны быть примерно одинаковой толщину.
2. Положите картофелины на смазанный маслом противень. Расправьте ломтики и смажьте их оливковым маслом и посыпьте солью и специями. Запекайте в течение часа.
3. Соус: лук нарезать мелко и обжарить с грибами, затем добавить сливки и укроп. Довести до кипения.

Необходимые продукты

• 4 картофелины
• 5 вареных яиц
• 300 г вешенок
• 200 г копченой колбасы
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 /4 стакана грецких орехов
• майонез
• 50 мл уксуса
• растительное масло для жарки
• соль и перец по вкусу
• зелень петрушки

Для «птичек»:

• 150 г колбасного сыра
• 2 зубчика чеснока
• майонез
• кусочек чернослива

Способ приготовления

1. Грибы отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать длинной соломкой. Лук почистить, нарезать полукольцами. Смешать лук с грибами, залить уксусом и дать постоять 20 минут. Картофель очистить, помыть, обсушить, нарезать соломкой. Обжарить на масле, выложить на бумагу, чтобы стек жир.
2. Яйца почистить, отделить белки от желтков. Белки и колбасу нарезать соломкой (отдельно). Желтки размять, добавить измельченные чеснок и ороси, немного майонеза. Из Массы скатать маленькие шарики («птичьи яйца»). На блюдо укладывать продукты слоями, каждый слой промазывать майонезом: 1-й – колбаса; 2-й – «кольцо» грибов с луком (без уксуса); 3-й – белки.
3. В образовавшееся углубление – «гнездо» – уложить шарики («яйца»). Поверх белков посыпать по кругу нарезанной петрушкой. Для «птичек»: натереть колбасный сыр на крупной терке, добавить измельченный чеснок и немного майонеза. Сформовать «птичек». «Глазки» и «клювы» сделать из чернослива. Усадить «птичек» в «гнездо». Поставить на 1 час в холодильник, чтобы пропитался.

Выросла я в деревне и до сих пор считаю, что вкуснее молодой картошечки ничего придумать невозможно. Даже если ее просто отварить с луковичкой и укропом, получится очень вкусно! А если постараться и приготовить к картофелю вкусный соус, домашних от стола и за уши не оттащишь.

Необходимые продукты

• 8-10 картофелин (1 кг)
• 1 луковица (100 г)
• 1 зонтик укропа (5 г)
• 1 маленькая морковка (70 г)
• сливочное масло
• 1 ст. л. сметаны (20 г)
• 150 г консервированного горошка
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления

1. Молодую картошку хорошо промыть (можно разрезать пополам), не очищая сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить половинку очищенной луковицы, укроп, посолить и отварить под крышкой до готовности. Воду слить в отдельную посуду (она нам пригодится для соуса).
2. Когда картофель будет почти готов, можно заняться соусом. Половинку луковицы измельчить. Морковку очистить, нарезать соломкой. Обжаритьлук с морковкой на растительном масле.
3. Добавить в сковородку сметану, немного жидкости из-под картофеля, перемешать, добавить горошек, посолить, поперчить и выключить огонь.
4. Выложить картофель на блюдо, полить соусом и подавать к столу, пока картошка не остыла.

Для этого рецепта хорош именно молодой картофель. Подавать блюдо можно как гарнир к мясу или рыбе, но мне оно кажется очень вкусным и само по себе.

Этим блюдом меня летом угостила соседка по даче. Мне очень понравилось. Я заморозила свекольную ботву и делаю из нее голубцы в любое время года. Преимущество в том, что листья не надо отваривать, просто разморозить и выкладывать фарш.

Необходимые продукты

Фарш:

• 300 г любого фарша
• 1 крупная луковица (150 г)
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• соль

Соус:

• 1 часть майонеза
• 1 часть кетчупа

Способ приготовления

Луковицу натереть на терке или мелко нарубить, соединить с фаршем. Воды не добавлять, фарш должен быть крутым.

Начинить голубцы по желанию обжарить, а можно сразу залить соусом и поставить в духовку. На гарнир – отварной рис, помидоры. Попробуйте, очень оригинально и вкусно.

Во время своего очередного отпуска и поездки по странам Балканского полуострова нам посчастливилось попасть на одно семейное торжество, когда хозяин дома Мишо решил угостить гостей печеным мясом с гарниром, приготовленным в роштиле особым старинным способом.

Способ приготовления

На огромную сковороду с высокими бортами укладывается очищенный от кожуры и крупно нарезанный картофель, морковь, капуста, (собственно, любые овощи), половинки или четвертинки репчатого лука, сверху кладется любое мясо (в нашем случае это было настоящее ассорти – говядина, свинина, ягнятина, курица).

Блюдо солят, перчат, добавляют приправы, а для большего аромата сверху обязательно кладут веточки розмарина.

Раскаленные угли сгребают в сторону и на это место ставят сковороду, накрывают ее железным колпаком, на колпак кладут железный обруч и сверху засыпают раскаленными углями. Так мясо печется около часа. Затем угли лопатой сбрасывают в угол роштиля, снимают обруч, щеткой счищают остатки углей и пепел с колпака, чтобы они не попали на пищу, снимают колпак, а мясо вынимают на отдельный противень или любую другую посуду, чтобы можно было свободно перевернуть картофель и овощи. Затем мясо вновь кладут на овощи, также перевернув его другой стороной вверх.

Сковороду вновь закрывают колпаком, обручем и снова засыпают углями. Так оно печется еще полчаса. Под углями мясо и овощи равномерно пропекаются и пропитываются ароматами друг друга, придавая блюду исключительный вкус, ну а вид этого блюда никого не сможет оставить равнодушным!