Вся наша семья обожает отбивные. Какие только варианты готовки мяса я не испробовала: и в кляре, и с различными соусами, и с сыром. Но отбивные на косточке готовила впервые. Рецепт нашла в старой кулинарной книге. Думаю, теперь такие отбивные станут в нашей семье традиционными.

Необходимые продукты

• 2 свиные отбивные с реберной косточкой
• 1 стакан пива (200 мл)
• 1 луковица (100 г)
• 1 бутон гвоздики
• 30 г топленого сала
• семена тмина
• 2 горошины черного перца
• соль
• 1 ст. л. муки
• 1/2 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления

1. Мясо хорошенько отбить на разделочной доске молоточком с двух сторон. Натереть отбивные солью. Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
2. На сковороде с растопленным салом (несоленым) обжарить нарезанный лук до светло-золотистого цвета, затем выложить отбивные и обжарить их на сильном огне с двух сторон, следя за тем, чтобы не подгорел лук.
3. Приправить отбивные перцем, влить немного пива, выложить горошины перца, гвоздику, тмин и тушить на слабом огне до готовности мяса. Затем мясо вынуть. На второй сковороде обжарить муку до золотисто-коричневого цвета и переложить к бульону, в котором тушилось мясо, быстро перемешать, долить оставшееся пиво и лимонный сок.
4. Проварить соус до густоты при постоянном помешивании. Затем соус процедить через марлю, выложить в него отбивные и еще раз прогреть вместе с мясом.
5. К этим свиным отбивным на косточке можно приготовить овощное рагу. Причем чем разнообразнее будут овощи, тем вкуснее будет само рагу.