Когда мы собрались на природу, ответственным за шашлыки назначили старого друга нашей семьи. Каково же было удивление, когда вместо шашлычков он стал нанизывать на шампуры маленькие рулетики. А какими вкусными они оказались! Я немедленно стребовала рецепт и сейчас иногда готовлю блюдо в духовке на гриле.

Необходимые продукты

1 кг мяса, 2-3 луковицы (~300 г), 2 лимона или лайма 1-200 г), соль, специи, лавровый лист, минеральная вода (100 мл), 2 морковки (-200 г), 1 маленькая баночка горошка (-120 г), 200 г сала, 1 пучок свежей зелени, по желанию ветчина, соль, перец, специи для шашлыка.

Способ приготовления

1. Мясо промыть, нарезать тонкими, но широкими ломтиками. Приготовить маринад. Выдавить в кастрюлю сок из лимонов, туда же нарезать сами лимоны, влить минеральную воду, добавить соль, перец, специи, раскрошенный лавровый лист.
2. Очистить, нарезать полукольцами и добавить в маринад лук (половину луковицы оставить). Опустить ломтики мяса и поставить кастрюлю в холодильник на 3-4 часа. Очистить и нарезать кубиками морковку. Промыть и нарубить зелень. Нарезать маленькими кубиками ветчину. Сало пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.
3. Оставшийся лук измельчить. Обжарить лук и морковку. Смешать с салом лук, морковку, горошек из баночки и ветчину. Достать мясо из маринада. Намазать каждый кусочек начинкой, свернуть рулетиками и нарезать так, чтобы можно было нанизать на шампур или вертел. Готовить в духовке или над углями.

Выезжая на природу, кто не готовил шашлыков? Я думаю – это основное блюдо. Но вот почему бы не приготовить на пикнике ребрышки?

Необходимые продукты

• 2 кг свиных ребрышек
• 3 большие луковицы (400 г)
• 6-7 помидоров (700 г)
• 150 г кетчупа
• 200 г красного вина (1 стакан)
• сок половины лимона (50 мл)
• соль, красный и черный перец по вкусу
• зелень
• лавровый лист

Способ приготовления

1. В глубокую кастрюлю мелко нарезать лук, протереть на терке помидоры (если нет помидоров, можно использовать томатную пасту, примерно 100 г), выдавить лимон, добавить соль, перец, лавровый лист и вино.
2. Ребрышки погрузить в приготовленный маринад и оставить мариноваться в течение 12 часов.
3. Приготовить угли из твердых пород деревьев: саксаул, дуб, ясень. Положить шампуры на мангал в виде решетки и выложить на них ребрышки. Временами переворачивать ребрышки и поливать их маринадом.
4. Приготовленные ребрышки выложить на капустный либо виноградный лист, посыпать кольцами репчатого лука и зелени.

Необходимые продукты

• свежая крупная горбуша – 1шт. (-1,2 кг)
• рис отваренный – 50 г (2 ст. л.)
• 1 небольшая свежая морковь (100 г)
• лук -1-2 шт. (150 г)
• чеснок
• перец, соль
• базилик (свежий или сушеный)

Для украшения:

• майонез
• зелень
• лимон
• помидоры

Способ приготовления

1. У рыбы отрезать голову, кожу отделить от мякоти с одной сторона и аккуратно, постепенно переворачивая рыбу, снимать кожу. Дойдя до плавников, отделить плавник от мякоти изнутри (если вы отрежете снаружи плавник, то образуется отверстие, через которое вытечет сок). Так поступить со всеми плавниками. Снять кожу до хвостового плавника (можно не до самого плавника), перерезать хребет рыбы. У вас получится кожа с хвостом.
2. Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком и морковью. В полученный фарш добавить отварной рис, измельченный чеснок, базилик (перебивает запах рыбы), приправу по вкусу, соль, перец.
3. Полученным фаршем набить снятую кожу, начиная с хвоста, и зашить нитками. Уложить рыбу на фольгу, подставить голову к рыбе, немного вдавив в фарш, и завернуть края фольги. (Может быть, можно готовить рыбу и без фольги, но мне кажется, что рыба получится сухой, поэтому во время готовки ее придется поливать соком.)
4. Отправляем рыбу в духовку минут на 40. Готовую рыбу перекладываем на блюдо и украшаем.

По выходным мы любим посидеть с друзьями на природе, чтобы и костер был, и шашлык. А главным по мангалу обычно назначается мой муж, он делает очень вкусные шашлыки в лимонно-винном маринаде. Вот рецепт.

Необходимые продукты

• 1 ст. белого вина (200 мл)
• 1 ст. рафинированного растительного масла (190 г)
• 2 крупные репчатые луковицы (200 г)
• 2 лимона (300 г)
• черный перец горошком
• смесь прованских трав
• соль по вкусу

Способ приготовления

1. Секрет в том, чтобы не в маринад добавлять уксус, который отбирает у мяса его естественный вкус.
2. Вино, масло, сок 1 лимона, специи и соль смешать, добавить нарезанный кольцами лук и опустить в маринад нарезанное кусочками мясо (лучше свинину или баранину).
3. Оставить, мясо мариноваться минимум на 5 часов. Затем нанизать на шампуры мясо вперемешку с кольцами лука и кружочками оставшегося лимона, пожарить на углях.

Этот фитнес-рецепт мне посоветовала моя тренер по аэробике. Салатик получается удивительно легким, низкокалорийным, но очень вкусным благодаря необычному сочетанию продуктов. Он идеален для лета!

Необходимые продукты

• китайская капуста – 1 маленький кочан
• клубника (крупная) – 5-6 шт.
• огурец – 1 шт.
• редис – 3 шт.
• сладкий репчатый лук – 1 шт.
• бальзамический уксус

Для заправки:

• оливковое масло – 3 ст. л.
• лимонный сок – 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Кочан китайской капусты разрезаем пополам, из центра достаем несколько листьев, чтобы образовалась «корзинка».
2. Клубнику (одну 1 оставить для украшения), огурец, редиску и лук, нарезаем тонкими кружочками. В «корзинку» – по кругу выкладываем кружочки в такой последовательности: огурец, редиска, пук клубника.
3. Кружочки должны немного накладываться один на другой, как черепица. Начинаем выкладывать с края блюда, двигаемся к центру – блюдо должно напоминать разноцветную спираль. В самый центр кладем 1 клубнику. Сбрызнуть все бальзамическим уксусом. Смешать заправку, подавать ее отдельно.

Вы можете экспериментировать и добавлять в салат любые ингредиенты по своему вкусу, например, сладкую консервированную кукурузу, болгарский перец, тертый сыр. Главное – помнить, что основная нота этого салата – сладкая. Варьировать можно и заправку.

Отличный вариант для пикника на природе! А кто имеет гриль дома, тот сможет порадовать домочадцев в любое время года, вернув их в лето.

Способ приготовления

1. Беру кусочки свиной вырезки на косточке (1-1,5 кг), мариную. Для этого в мясо добавляю репчатый лук – 4-5 шт. (400-500 г), нарезанный кольцами, выдавливаю сок 1 лимона (150 г). (Здесь надо быть осторожным: при большом количестве лимонного сока мясо получается кислым.) Еще в мясо я засыпаю пакетик приправ для шашлыка. Так как маринад имеет кислую основу (лимонный сок), то держать мяси в нем надо недолго (не более 2 часов).
2. Укладываю мясо на решетку, предварительно разогретую и смазанную маслом, кусочком жира, оставшимся при разделке мяса или кусочком сала. Запекаю с обеих сторон на углях, время от времени переворачивая и всякий раз смазывая мясо оливковым маслом, используя для этого связанные в пучок веточки розмарина (если они есть). Мясо готовится довольно быстро.
3. Томатный соус для шашлыка смешиваю с зеленой массой (рубленая зелень базилика, укропа, петрушки) и подаю готовое мясо с этим соусом.

Необходимые продукты

• 1 курица весом 1,5-2 кг
• 100 г шампиньонов (5-7 шт)
• куриная печень (0,5 кг)
• 2 яйца (80 г)
• 250 г мякоти свинины
• 1 луковица (100 г)
• 1/2 лимона (75 г)
• 50 мл белого вина (1/4 стакана)
• 2 ст. л. сливочного масла
• специи к мясу
• перец, соль
• растительное масло

Способ приготовления

1. Для приготовления начинки шампиньоны вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Куриную печень вымыть, обсушить, покрошить. Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Луковицу очистить, разрезать на 4 части и тоже пропустить через мясорубку. В большой миске смешать свиной фарш, печень, грибы, вбить сырые яйца, добавить 1 ст. л. размягченного сливочного масла, специи к мясу, соль, перец, влить белое вино и хорошенько перемешать.
2. Подготовленную тушку курицы (ощипанную, выпотрошенную, опаленную) вымыть, обсушить салфеткой, натереть солью и перцем внутри и снаружи, нафаршировать подготовленной смесью, брюшко зашить ниткой или сколоть зубочисткой. Сбрызнуть курицу растительным маслом и выложить в подходящую по размеру форму, подлив в нее предварительно немного воды. Жарить курицу в духовке около 1часа при 180-200 градусах. После того как курица немного подрумянится, смазать ее соком, выжатым из 1/2 лимона, и оставшимся сливочным маслом. Продолжать жарить курицу в духовке до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.
3. Готовую курицу переложить на блюдо, сразу удалить нитки, потянув за кончики, гарнировать печеным картофелем и отварной морковью, украсить зеленью и ломтиками лимона.

Необходимые продукты

• 100 г сливочного масла
• 6 ст. л. сахара (150 г)
• 1 яйцо (40 г)
• 1 ст. л. молока
• 250 г муки (2 стакана)
• 180 г сахарной пудры (1 и 1/4 стакана)
• 2 ст. л. лимонного сока
• половинки консервированных абрикосов

Способ приготовления

1. Сливочное масло размягчить и миксером взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить яйцо и молоко. Просеять муку и смешать с яично-масляной смесью. Замесить мягкое тесто. На столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в пласт 5 мм. Формочкой или стаканом вырезать из теста кружки диаметром 6 см. Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить листом пергамента, выложить кружки на противень. Поставить в духовку на 10-12 минут.
2. Дать печенью остыть на противне минут 15. Половинки абрикосов выложить на бумажные салфетки, дать обсохнуть. Для глазури смешать сахарную пудру и лимонный сок. Смазать глазурью каждое печенье. В центр печенья поместить половинки абрикосов. Дать глазури застыть.

Готовить вкусную баранину меня научил друг мужа. Блюдо получается сочным, пикантным и при этом хорошо пропеченным, делаю такое мясо на праздники, если его еше и украсить — будет главным украшением стола.

Необходимые продукты

• 700 г баранины
• 3-4 зубчика чеснока (30 г)
• 1 луковица (100 г)
• 2 болгарских перца (200 г)
• 2 помидора (200 г)
• черный перец
• красный острый перец
• лавровый лист
• соль, кинза и укроп
• растительное масло
• половинка лимона (75 г)

Способ приготовления

1. Если вы не любите специфический запах баранины, можно предварительно замочить ее в холодной воде с добавлением соли. Затем обсушить.
2. Ножом сделать по всей поверхности мяса глубокие надрезы. Зубчики чеснока разрезать на несколько частей и в каждый надрез положить немного соли и чеснока. Зелень ополоснуть теплой водой и мелко нарубить. Смешать соль, красный и черный перец, раскрошенный лавровый лист, кинзу, укроп, растительное масло и лимонный сок.
3. Этой смесью с силой натереть баранину и дать немного полежать. Очистить и нарезать крупными кусками лук, помыть помидоры, разрезать пополам, нарезать крупными ломтиками очищенный от семян перец. Сбрызнуть овощи растительным маслом.
4. В пакет для запекания вы ложить мясо и овощи, закрыть зажимами пакет и отправить на противне в духовку. Первые полчаса запекать при 190-200 градусах, затем температуру снизить и запекать еще около часа. В конце запекания пакет разрезать, чтобы на мясе образовалась корочка.

Вся наша семья обожает отбивные. Какие только варианты готовки мяса я не испробовала: и в кляре, и с различными соусами, и с сыром. Но отбивные на косточке готовила впервые. Рецепт нашла в старой кулинарной книге. Думаю, теперь такие отбивные станут в нашей семье традиционными.

Необходимые продукты

• 2 свиные отбивные с реберной косточкой
• 1 стакан пива (200 мл)
• 1 луковица (100 г)
• 1 бутон гвоздики
• 30 г топленого сала
• семена тмина
• 2 горошины черного перца
• соль
• 1 ст. л. муки
• 1/2 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления

1. Мясо хорошенько отбить на разделочной доске молоточком с двух сторон. Натереть отбивные солью. Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
2. На сковороде с растопленным салом (несоленым) обжарить нарезанный лук до светло-золотистого цвета, затем выложить отбивные и обжарить их на сильном огне с двух сторон, следя за тем, чтобы не подгорел лук.
3. Приправить отбивные перцем, влить немного пива, выложить горошины перца, гвоздику, тмин и тушить на слабом огне до готовности мяса. Затем мясо вынуть. На второй сковороде обжарить муку до золотисто-коричневого цвета и переложить к бульону, в котором тушилось мясо, быстро перемешать, долить оставшееся пиво и лимонный сок.
4. Проварить соус до густоты при постоянном помешивании. Затем соус процедить через марлю, выложить в него отбивные и еще раз прогреть вместе с мясом.
5. К этим свиным отбивным на косточке можно приготовить овощное рагу. Причем чем разнообразнее будут овощи, тем вкуснее будет само рагу.