Вы никогда не пробовали пропустить кабачок через мясорубку и запечь? Я это сделала и получилась очень сочная и вкусная запеканка.

Необходимые продукты

• мясо (фарш) – 200 г
• яйцо – 2 шт. (80 г)
• небольшая морковь – 1 шт. (70 г)
• лук репчатый – 2 шт. (200 г)
• капуста – 100 г
• кабачок – 400 г (1-2 шт.)
• отваренные макароны (звездочки) – 100 г
• сыр – 70 г
• соль, перец

Способ приготовления

1. К фаршу добавить пропущенные через мясорубку морковь, одну луковицу и капусту; посолить и поперчить. Тщательно перемешать и выложить фарш, распределив равномерно, на смазанную сковородку.
2. Затем перекрутить на мясорубке кабачок с одной луковицей, добавить яйца и звездочки. Посолить, поперчить. Перемешать подготовленную массу и залить ею фарш. Сыр, натертый на средней терке, посыпать сверху. И в духовку.
3. Запекать до готовности при температуре 190 градусов 45 минут.

Рецепт этого блюда привез мой отец из Узбекистана. Теперь я часто балую басмой своих сыновей, можно сказать, это – наш семейный рецепт.

Способ приготовления

1. Для приготовления басмы на дно казана я укладываю слой тонко нарезанного бараньего сала или наливаю 2 столовые ложки растительного масла. 1 кг баранины нарезаю небольшими кубиками и укладываю сверху, солю, добавляю щепотку зиры и немного кориандра. 1 кг репчатого лука нарезаю крупными кольцами и укладываю на мясо. 5-6 средних размеров помидоров режу крупными кусками и кладу поверх лука, слегка присолив. На помидоры – слой крупно нарезанной моркови, в общей сложности 300 г.
2. Затем – около 700 г мелкой картошки. Если картофель крупный, его нужно нарезать на четвертинки. Солю, добавляю щепотку зиры и свежемолотый черный перец. 2 средних размеров баклажана нарезаю небольшими кубиками и укладываю поверх картофеля. Головку чеснока очищаю от кожуры и закладываю в казан. Туда же отправляю целиком 1 острый перец и пару-тройку веточек кинзы. Солю, посыпаю зирой.
3. Сверху уклалываю нарезанный крупными кусками кочан капусты, солю и накрываю казан плотной крышкой. Включаю средний огонь минут на 20. Когда содержимое казана закипит, убавляю огонь и оставляю кипеть еще на 1-1,5 ч.

Необходимые продукты

• мясо (куриная грудка или свинина – 500 г)
• лук репчатый – 2 шт. (200 г)
• морковь – 2 шт. (200 г)
• рис – 500 г (2,5 стакана)
• чернослив – 200 г (1,5 стакана)
• чеснок – 1 зубчик (10 г)
• растительное масло
• приправа для плова
• соль

Способ приготовления

1. 200 мл растительного масла раскалить на сковороде, добавить нарезанный лук и мясо, обжарить, затем добавить морковь и жарить на среднем огне минут 15.
2. Затем сверху ровным слоем уложить промытый рис и мелко нарезанный чернослив, посыпать приправой, посолить по вкусу и залить водой, чтобы она на 2 пальца покрывала рис.
3. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности, за 5 минут до конца приготовления добавить нарезанный на 4 части чеснок. Готовый плов перемешать и подавать.

Когда мы собрались на природу, ответственным за шашлыки назначили старого друга нашей семьи. Каково же было удивление, когда вместо шашлычков он стал нанизывать на шампуры маленькие рулетики. А какими вкусными они оказались! Я немедленно стребовала рецепт и сейчас иногда готовлю блюдо в духовке на гриле.

Необходимые продукты

1 кг мяса, 2-3 луковицы (~300 г), 2 лимона или лайма 1-200 г), соль, специи, лавровый лист, минеральная вода (100 мл), 2 морковки (-200 г), 1 маленькая баночка горошка (-120 г), 200 г сала, 1 пучок свежей зелени, по желанию ветчина, соль, перец, специи для шашлыка.

Способ приготовления

1. Мясо промыть, нарезать тонкими, но широкими ломтиками. Приготовить маринад. Выдавить в кастрюлю сок из лимонов, туда же нарезать сами лимоны, влить минеральную воду, добавить соль, перец, специи, раскрошенный лавровый лист.
2. Очистить, нарезать полукольцами и добавить в маринад лук (половину луковицы оставить). Опустить ломтики мяса и поставить кастрюлю в холодильник на 3-4 часа. Очистить и нарезать кубиками морковку. Промыть и нарубить зелень. Нарезать маленькими кубиками ветчину. Сало пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.
3. Оставшийся лук измельчить. Обжарить лук и морковку. Смешать с салом лук, морковку, горошек из баночки и ветчину. Достать мясо из маринада. Намазать каждый кусочек начинкой, свернуть рулетиками и нарезать так, чтобы можно было нанизать на шампур или вертел. Готовить в духовке или над углями.

Я расскажу вам мой самый любимый способ приготовления шашлыка. Он не требует больших затрат и много времени.

Необходимые продукты

• 2 кг свиной шейки
• 2 большие луковицы (300 г)
• 3 дольки чеснока (30 г)
• соль, перец
• 1 бутылка минеральной воды (0,5 л)

Способ приготовления

1. Свинину нарезать кусочками 4×4 см, хорошо промыть в холодной воде. Положить в кастрюлю, залить минералкой донерху. Выдавить чеснок, нарезать лук кольцами. Положить в кастрюлю к свинине, тщательно перемешать, добавить чайную ложку соли и пару щепоток перца. Через 1,5 часа можно жарить.
2. Куски мяса нанизать на металлический шампур вперемешку с репчатым луком, нарезанным кольцами. Жарить 15-20 мин., поворачивая шампур, чтобы мясо поджарилось равномерно. Если нет мангала, шашлык можно жарить в электрогриле или на сковороде, что является уже существенным отступлением от правил.
3. К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками, зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны.

По выходным мы любим посидеть с друзьями на природе, чтобы и костер был, и шашлык. А главным по мангалу обычно назначается мой муж, он делает очень вкусные шашлыки в лимонно-винном маринаде. Вот рецепт.

Необходимые продукты

• 1 ст. белого вина (200 мл)
• 1 ст. рафинированного растительного масла (190 г)
• 2 крупные репчатые луковицы (200 г)
• 2 лимона (300 г)
• черный перец горошком
• смесь прованских трав
• соль по вкусу

Способ приготовления

1. Секрет в том, чтобы не в маринад добавлять уксус, который отбирает у мяса его естественный вкус.
2. Вино, масло, сок 1 лимона, специи и соль смешать, добавить нарезанный кольцами лук и опустить в маринад нарезанное кусочками мясо (лучше свинину или баранину).
3. Оставить, мясо мариноваться минимум на 5 часов. Затем нанизать на шампуры мясо вперемешку с кольцами лука и кружочками оставшегося лимона, пожарить на углях.

Отличный вариант для пикника на природе! А кто имеет гриль дома, тот сможет порадовать домочадцев в любое время года, вернув их в лето.

Способ приготовления

1. Беру кусочки свиной вырезки на косточке (1-1,5 кг), мариную. Для этого в мясо добавляю репчатый лук – 4-5 шт. (400-500 г), нарезанный кольцами, выдавливаю сок 1 лимона (150 г). (Здесь надо быть осторожным: при большом количестве лимонного сока мясо получается кислым.) Еще в мясо я засыпаю пакетик приправ для шашлыка. Так как маринад имеет кислую основу (лимонный сок), то держать мяси в нем надо недолго (не более 2 часов).
2. Укладываю мясо на решетку, предварительно разогретую и смазанную маслом, кусочком жира, оставшимся при разделке мяса или кусочком сала. Запекаю с обеих сторон на углях, время от времени переворачивая и всякий раз смазывая мясо оливковым маслом, используя для этого связанные в пучок веточки розмарина (если они есть). Мясо готовится довольно быстро.
3. Томатный соус для шашлыка смешиваю с зеленой массой (рубленая зелень базилика, укропа, петрушки) и подаю готовое мясо с этим соусом.

Необходимые продукты

• 0,5 кг мяса
• 1 луковица (100 г)
• 1/2 стакана риса (90 г)
• 1 яйцо (40 г}
• 1,5 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. перца

Для соуса:

• 1 морковь (100 г)
• 1 луковица (100 г)
• 1 ст. л. муки (25 г)
• 50 г сливочного масла
• 1 стакан бульона
• 200 г сметаны
• 1 ложка томатной пасты

Способ приготовления

1. Соус: лук нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на масле, добавить муку, снова обжарить, добавить бульон. Довести до кипения. Посолить, добавить сметану и томатную пасту, прокипятить.
2. Мясо и луковицу пропустить через мясорубку. Рис слегка проварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить к мясу. Все перемешать, посолить, поперчить, добавить яйцо, вновь перемешать. Скатать шарики, залить соусом и тушить 30 минут при температуре 180 градусов. Как закипит, снизить до 130 градусов.

Изюминка блюда – в подаче. Можно, конечно, просто нарезать все ингредиенты, смешать и заправить майонезом, но эффект будет не тот. Единственное, прежде чем делать закуску на праздник, приготовьте пробный вариант накануне, так как далеко не у всех с первого раза получается правильно «выставить» нарезку.

Необходимые продукты

• 300 г ветчины или копченого мяса
• 2 свежих больших огурца (300 г)
• 2 больших яблока (300 г)
• 1 пучок зеленого лука (10 г)
• 100 г кедровых орешков (4 ст. л.)
• майонез
• соль

Способ приготовления

1. Ветчину или мясо нарезать ломтиками. Огурцы помыть, срезать кончики, нарезать четвертинками кружочков.
2. Яблоки, лучше всего кислосладких сортов, помыть, каждое разрезать пополам, потом еще раз пополам. Аккуратно вырезать сердцевину и нарезать яблоки толстыми ломтиками, такими, чтобы их можно было поставить.
3. Зеленый лук помыть, мелко нарезать. Кедровые орехи немного обжарить на сковородке. На плоской тарелке выложить закуску. С одного края выложить ломтики мяса или ветчины. В центре поставить кусочки яблок друг за другом, довольно плотно.
4. Далее, с другой стороны тарелки таким же манером выставить огурцы, посолить. Все посыпать зеленью лука и кедровыми орешками.