Необходимые продукты

• мясо (куриная грудка или свинина – 500 г)
• лук репчатый – 2 шт. (200 г)
• морковь – 2 шт. (200 г)
• рис – 500 г (2,5 стакана)
• чернослив – 200 г (1,5 стакана)
• чеснок – 1 зубчик (10 г)
• растительное масло
• приправа для плова
• соль

Способ приготовления

1. 200 мл растительного масла раскалить на сковороде, добавить нарезанный лук и мясо, обжарить, затем добавить морковь и жарить на среднем огне минут 15.
2. Затем сверху ровным слоем уложить промытый рис и мелко нарезанный чернослив, посыпать приправой, посолить по вкусу и залить водой, чтобы она на 2 пальца покрывала рис.
3. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности, за 5 минут до конца приготовления добавить нарезанный на 4 части чеснок. Готовый плов перемешать и подавать.

Выезжая на природу, кто не готовил шашлыков? Я думаю – это основное блюдо. Но вот почему бы не приготовить на пикнике ребрышки?

Необходимые продукты

• 2 кг свиных ребрышек
• 3 большие луковицы (400 г)
• 6-7 помидоров (700 г)
• 150 г кетчупа
• 200 г красного вина (1 стакан)
• сок половины лимона (50 мл)
• соль, красный и черный перец по вкусу
• зелень
• лавровый лист

Способ приготовления

1. В глубокую кастрюлю мелко нарезать лук, протереть на терке помидоры (если нет помидоров, можно использовать томатную пасту, примерно 100 г), выдавить лимон, добавить соль, перец, лавровый лист и вино.
2. Ребрышки погрузить в приготовленный маринад и оставить мариноваться в течение 12 часов.
3. Приготовить угли из твердых пород деревьев: саксаул, дуб, ясень. Положить шампуры на мангал в виде решетки и выложить на них ребрышки. Временами переворачивать ребрышки и поливать их маринадом.
4. Приготовленные ребрышки выложить на капустный либо виноградный лист, посыпать кольцами репчатого лука и зелени.

Я расскажу вам мой самый любимый способ приготовления шашлыка. Он не требует больших затрат и много времени.

Необходимые продукты

• 2 кг свиной шейки
• 2 большие луковицы (300 г)
• 3 дольки чеснока (30 г)
• соль, перец
• 1 бутылка минеральной воды (0,5 л)

Способ приготовления

1. Свинину нарезать кусочками 4×4 см, хорошо промыть в холодной воде. Положить в кастрюлю, залить минералкой донерху. Выдавить чеснок, нарезать лук кольцами. Положить в кастрюлю к свинине, тщательно перемешать, добавить чайную ложку соли и пару щепоток перца. Через 1,5 часа можно жарить.
2. Куски мяса нанизать на металлический шампур вперемешку с репчатым луком, нарезанным кольцами. Жарить 15-20 мин., поворачивая шампур, чтобы мясо поджарилось равномерно. Если нет мангала, шашлык можно жарить в электрогриле или на сковороде, что является уже существенным отступлением от правил.
3. К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками, зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны.

По выходным мы любим посидеть с друзьями на природе, чтобы и костер был, и шашлык. А главным по мангалу обычно назначается мой муж, он делает очень вкусные шашлыки в лимонно-винном маринаде. Вот рецепт.

Необходимые продукты

• 1 ст. белого вина (200 мл)
• 1 ст. рафинированного растительного масла (190 г)
• 2 крупные репчатые луковицы (200 г)
• 2 лимона (300 г)
• черный перец горошком
• смесь прованских трав
• соль по вкусу

Способ приготовления

1. Секрет в том, чтобы не в маринад добавлять уксус, который отбирает у мяса его естественный вкус.
2. Вино, масло, сок 1 лимона, специи и соль смешать, добавить нарезанный кольцами лук и опустить в маринад нарезанное кусочками мясо (лучше свинину или баранину).
3. Оставить, мясо мариноваться минимум на 5 часов. Затем нанизать на шампуры мясо вперемешку с кольцами лука и кружочками оставшегося лимона, пожарить на углях.

Отличный вариант для пикника на природе! А кто имеет гриль дома, тот сможет порадовать домочадцев в любое время года, вернув их в лето.

Способ приготовления

1. Беру кусочки свиной вырезки на косточке (1-1,5 кг), мариную. Для этого в мясо добавляю репчатый лук – 4-5 шт. (400-500 г), нарезанный кольцами, выдавливаю сок 1 лимона (150 г). (Здесь надо быть осторожным: при большом количестве лимонного сока мясо получается кислым.) Еще в мясо я засыпаю пакетик приправ для шашлыка. Так как маринад имеет кислую основу (лимонный сок), то держать мяси в нем надо недолго (не более 2 часов).
2. Укладываю мясо на решетку, предварительно разогретую и смазанную маслом, кусочком жира, оставшимся при разделке мяса или кусочком сала. Запекаю с обеих сторон на углях, время от времени переворачивая и всякий раз смазывая мясо оливковым маслом, используя для этого связанные в пучок веточки розмарина (если они есть). Мясо готовится довольно быстро.
3. Томатный соус для шашлыка смешиваю с зеленой массой (рубленая зелень базилика, укропа, петрушки) и подаю готовое мясо с этим соусом.

Необходимые продукты

• 1 курица весом 1,5-2 кг
• 100 г шампиньонов (5-7 шт)
• куриная печень (0,5 кг)
• 2 яйца (80 г)
• 250 г мякоти свинины
• 1 луковица (100 г)
• 1/2 лимона (75 г)
• 50 мл белого вина (1/4 стакана)
• 2 ст. л. сливочного масла
• специи к мясу
• перец, соль
• растительное масло

Способ приготовления

1. Для приготовления начинки шампиньоны вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Куриную печень вымыть, обсушить, покрошить. Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Луковицу очистить, разрезать на 4 части и тоже пропустить через мясорубку. В большой миске смешать свиной фарш, печень, грибы, вбить сырые яйца, добавить 1 ст. л. размягченного сливочного масла, специи к мясу, соль, перец, влить белое вино и хорошенько перемешать.
2. Подготовленную тушку курицы (ощипанную, выпотрошенную, опаленную) вымыть, обсушить салфеткой, натереть солью и перцем внутри и снаружи, нафаршировать подготовленной смесью, брюшко зашить ниткой или сколоть зубочисткой. Сбрызнуть курицу растительным маслом и выложить в подходящую по размеру форму, подлив в нее предварительно немного воды. Жарить курицу в духовке около 1часа при 180-200 градусах. После того как курица немного подрумянится, смазать ее соком, выжатым из 1/2 лимона, и оставшимся сливочным маслом. Продолжать жарить курицу в духовке до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.
3. Готовую курицу переложить на блюдо, сразу удалить нитки, потянув за кончики, гарнировать печеным картофелем и отварной морковью, украсить зеленью и ломтиками лимона.

Когда я попробовала это мясо на дне рождения у своей старшей сестры, мне оно безумно понравилось – просто таяло во рту! К тому же оказалось, что и хлопот с ним минимум, а это для меня, мамы маленького ребенка, очень важно.

Необходимые продукты

• свинина 1-1,5 кг
• майонез  (100 г)
• 3-4 луковицы (300 г)
• 3 зубчика чеснока

Способ приготовления

1. Берем кусок свинины без кости весом 1-1,5 кг. натираем со всех сторон солью и перцем, затем смазываем майонезом (100 г), перемешанным с выдавленным чесноком. Нарезаем полукольцами 2 крупные луковицы (300 г).
2. В миску или кастрюлю укладываем половину лука, затем мясо и снова лук. Закрываем крышкой и ставим на ночь в холодильник. Утром берем фольгу, отрезаем 2 листа, укладываем их крест-накрест и выкладываем на них наше мясо вместе с луком.
3. Закрываем фольгу так, чтобы не вытекал сок, и помещаем в духовку при температуре 220 градусов на 30 минут. Затем огонь уменьшаем до 180 градусов и держим мясо еще 1 час, а затем до 150 градусов и готовим еще 1-1,5 ч. Мясо в духовке должно находиться в общей сложности 2,5-3 ч.

Лучше всего запекать либо очень жирное мясо, либо мясо молодого животного. Главное в запекании – предварительная подготовка мяса и герметичность упаковки.

Вся наша семья обожает отбивные. Какие только варианты готовки мяса я не испробовала: и в кляре, и с различными соусами, и с сыром. Но отбивные на косточке готовила впервые. Рецепт нашла в старой кулинарной книге. Думаю, теперь такие отбивные станут в нашей семье традиционными.

Необходимые продукты

• 2 свиные отбивные с реберной косточкой
• 1 стакан пива (200 мл)
• 1 луковица (100 г)
• 1 бутон гвоздики
• 30 г топленого сала
• семена тмина
• 2 горошины черного перца
• соль
• 1 ст. л. муки
• 1/2 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления

1. Мясо хорошенько отбить на разделочной доске молоточком с двух сторон. Натереть отбивные солью. Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
2. На сковороде с растопленным салом (несоленым) обжарить нарезанный лук до светло-золотистого цвета, затем выложить отбивные и обжарить их на сильном огне с двух сторон, следя за тем, чтобы не подгорел лук.
3. Приправить отбивные перцем, влить немного пива, выложить горошины перца, гвоздику, тмин и тушить на слабом огне до готовности мяса. Затем мясо вынуть. На второй сковороде обжарить муку до золотисто-коричневого цвета и переложить к бульону, в котором тушилось мясо, быстро перемешать, долить оставшееся пиво и лимонный сок.
4. Проварить соус до густоты при постоянном помешивании. Затем соус процедить через марлю, выложить в него отбивные и еще раз прогреть вместе с мясом.
5. К этим свиным отбивным на косточке можно приготовить овощное рагу. Причем чем разнообразнее будут овощи, тем вкуснее будет само рагу.

Вся наша семья очень любит сыр. Но больше всего муж и сын любят, когда я готовлю сырный супчик.

Необходимые продукты

• бульон на ваш вкус: говядина, свинина, курица;
• сырок плавленый – 4 шт. (200 г)
• сыр (лучше «Российский») – 100 г
• 1 морковка (100 г)
• 1 луковица (100 г)
• 1 картошка (120г)

Способ приготовления

1. В кипящий бульон выложить 4 плавленых сырка (чтобы лучше и быстрее расплавился – мелко порубить).
2. Картофель предварительно отварить и сделать пюре. Когда сыр полностью расплавится, в супчик положить картофельное пюре, пассерованные лук и морковь.
3. Немного потомить и добавить натертый на терке сыр, также добавить мелко нарезанное мясо.

Еще можно добавить копченого мяса, тогда вкус будет очень оригинальным.

Во время своего очередного отпуска и поездки по странам Балканского полуострова нам посчастливилось попасть на одно семейное торжество, когда хозяин дома Мишо решил угостить гостей печеным мясом с гарниром, приготовленным в роштиле особым старинным способом.

Способ приготовления

На огромную сковороду с высокими бортами укладывается очищенный от кожуры и крупно нарезанный картофель, морковь, капуста, (собственно, любые овощи), половинки или четвертинки репчатого лука, сверху кладется любое мясо (в нашем случае это было настоящее ассорти – говядина, свинина, ягнятина, курица).

Блюдо солят, перчат, добавляют приправы, а для большего аромата сверху обязательно кладут веточки розмарина.

Раскаленные угли сгребают в сторону и на это место ставят сковороду, накрывают ее железным колпаком, на колпак кладут железный обруч и сверху засыпают раскаленными углями. Так мясо печется около часа. Затем угли лопатой сбрасывают в угол роштиля, снимают обруч, щеткой счищают остатки углей и пепел с колпака, чтобы они не попали на пищу, снимают колпак, а мясо вынимают на отдельный противень или любую другую посуду, чтобы можно было свободно перевернуть картофель и овощи. Затем мясо вновь кладут на овощи, также перевернув его другой стороной вверх.

Сковороду вновь закрывают колпаком, обручем и снова засыпают углями. Так оно печется еще полчаса. Под углями мясо и овощи равномерно пропекаются и пропитываются ароматами друг друга, придавая блюду исключительный вкус, ну а вид этого блюда никого не сможет оставить равнодушным!