Как правило, если запеканка готовится из макаронных изделий, то в ее состав входит либо мясо, либо сыр. Но моя запеканка необычная – она макаронно-овощная. В ней содержится очень много витаминов, и она не потребует больших затрат, потому что осенью все овощи можно сорвать у себя в огороде. А какой запах стоит, когда она печется в духовке! Попробуйте – не пожалеете!

Необходимые продукты

• 1 пачка макарон (500 г)
• 1 небольшой цуккини (150 г)
• 1 морковь (100 г)
• 1 большая луковица (100 г)
• 2 помидора (200 г)
• 2 дольки чеснока (20 г)
• 2 яйца (80 г)
• 50 мл майонеза
• 1 пучок зелени петрушки и укропа (10 г)
• растительное масло
• соль, перец, специи

Способ приготовления

1. Цуккини и морковь очистить, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. Лук нарезать полукольцами, обжарить на масле. Макаронные изделия сварить до полуготовности, промыть холодной водой, 1/3 выложить б смазанную маслом форму. Поверх них выложить 1/2 часть моркови и цуккини, поперчить и посыпать специями.
2. Выложить немного макарон и поверх них обжаренный лук. Снова макароны, на них оставшуюся часть моркови и цуккини. Накрыть слоем нарезанных кружочками помидоров, залить майонезом, смешанным с яйцом, солью, перцем, рубленой зеленью и чесноком. Запекать в течение 10-15 мин. в духовке.